När tillbehöret gör skillnaden

Om maken får välja blir det kött, sås och potatis. Helst sju dagar veckan. För egen del äter jag förstås gärna en köttbit med vapendragarna sås och potatis. Men jag ser helst att måltiden kompletteras med ett fräscht grönsaksinslag. Gårdagens entrecote från den lokala köttbutiken, med de klassiska tillbehören fick lyckat sällskap av en lyckad improvisationssallad. Salladen innehöll haricot verts (kokta kalla), ruccola, babyplommontomater i halvor, skivad rödlök och flagad parmesan. Allt blandat med en enkel vinägrett på olivolja, balsamico och lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Foto: Sara Lenger

Foccaciadrömmar

Foto: Sara Lenger

Drömmer just nu om en bit nybakad varm foccacia. Helst med potatis, getost  och rosmarin på..... mmm. I kväll får jag dock nöja mig med denna bild  på parmesanfoccacian från ett tidigare bak. Men till helgen, då så! Här hittar ni i varje fall ett oslagbart recept på detta fantastiskt smarriga bröd. Leila kan hon! Lika god i eget majestät som till en skål rykande het soppa!

Min hallon- och chokladkaka

Hallon och choklad är en oslagbar kombination! Här bjuder jag på ett av mina allra bästa kakrecept som innehåller just dessa smaker. Busenkelt att baka och jättegott. Perfekt att fylla frysen med och ta fram när suget sätter in. Eller varför inte överraska kollegorna på jobbet?

 

Foto: Sara Lenger

Sätt ugnen på 175°C

Bröa en långpanna med smör och ströbröd.


Blanda i en stor bunke:
6 dl socker
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
4 tsk bakpulver

Tillsätt i mjölblandningen:
4 ägg
300 g smält smör (det ska vara riktigt smör!!)
3 dl vatten


Häll ut smeten i en långpanna. Fördela 1 paket frysta hallon (ca 200g) och 200 g grovhackad mjölkchoklad i smeten. Grädda i ugnen 25-40 min (stora skillnader på ugnar har jag märkt). Kakan ska släppa lite från kanterna när den är klar. Prova med en provsticka, kakan ska inte vara kladdig.

Förvara gärna kakan en stund i kyl innan den skärs i bitar (bitarna blir snyggare så). Förvara kakan i kyl eller frys. Godast kall! Pudra över florsocker strax innan servering. Lycka till!

Sallad full av vitaminer

Blodgrapefrukt är en av mina absoluta favoriter så här års. Jag kan inte få nog. Förutom att äta den som den är eller till keso som mellanmål är den utmärkt i sallad. Blodgrape tillsammans med avokado (som först blandats med pressad citron), fetaost och granatäpple blir en läcker förrättssallad eller ett vitaminrikt tillbehör till grillad kyckling. Rekommenderas helt klart!

Mellanmål

Ett riktigt smarrigt och mellanmål så här års är keso med frukt. Jag gillar kombinationen Blodgrape, apelsin, banan och keso. Gärna med lite kanel pudrat på. På bilden har jag blandat keson med itu-klippta apelsinklyftor och serverar detta med hinn-fri blodgrape, bananer och kanel. Ännu matigare hade det blivit med lite cashewnötter på toppen

Foto: Sara Lenger

Retrorätt

Förra helgen provade vi på en gammal klassiker! Nämligen Heta räkor. Jag fick recepttipset av en kollega men eftersom jag har svårt att hålla mig till recept gjorde jag min egen modifierade version.

Foto: Sara Lenger

Till 4-6 portioner behövs:

500 g skalade räkor (egenskalade är godast!)

2 msk smör

1 msk stark curry

2 st medelstora gula lökar

2 st stora vitlöksklyftor

1 stor grön paprika

1 burk Mutti finkrossade tomater

3-4 msk tomatpure

1 burk Cremefraiche (34%)

1 rejäl tsk sambaloelek

2 msk hummerfond

1,5 msk balsamvinäger

Ev lite vatten

Salt, svartpeppar och lime 

Fräs curry i smöret och tillsätt hackad lök och paprika i bitar. Fräs till grönsakerna är mjuka. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, sambaloelek, balsamvinäger och hummerfond. Låt småputtra i 10-15 min. Rör i cremefraichen och tillsätt lite vatten om det behövs. Smaka av med salt och svartpeppar (det är inte säkert det behövs alls). Lägg i räkorna strax innan servering och servera med limeklyftor, ris och grönsallad. Eller varför inte servera räkorna tillsammans med ett gott vitt bröd? Och ett vintips till den som önskar! Smaklig måltid!

Vardagslyx för en matnörd!

Är hemma och vabbar med sonen som just nu sover sött. Då passar jag på att ägna mig åt min favoritlitteratur, mattidningar!

Fina fisken

Lax är en fantastisk bjudrätt. Enkel att tillaga och går att variera i det oändliga. Och det är ju så gott! Till söndagsmiddag serverades denna variant.

Foto: Sara Lenger

Till laxen, som gillades av såväl stora som små, serverades matvete och en kall sås bestående av två delar paprika- och chilicremefraice och en del vanlig lättcremefraiche. Grönsakerna bestod av haricotsverts och grönsallad med avokado, rödlök och körsbärstomater. Till efterrätt rekommenderas en gammal favorit. Smaklig måltid!

Världens godaste rågbröd!

Mycket fokus på surdegsbröd nu. Men jag tycker absolut det går att baka gott bröd utan surdeg. Varför inte ett klassiskt danskt rågbröd? Smörgåsen på bilden är gjord på en skiva av detta underbara bröd. Brödet är väldigt hållbart men kräver bearbetning i maskin. Jag använde rågkross istället för hel råg och det gick alldeles utmärkt. Och receptet räckte till två 'normalstora' formar. Rekommenderas å det varmaste!

Min mustiga köttfärssoppa

Få saker smakar så gott som en kryddigt varm och mustigt mättande soppa en riktigt kall vinterdag. Jag personligen är väldigt förtjust köttfärssoppa med någon form av tomat i serverad med en klick cremefraiche. Receptet som jag bjuser på här har hämtat inspiration från många håll. Barndommen, recepttidningar, böckerna i kokbokshyllan och andra smakupplevelser i livet. Det bör väl tilläggas att proprtionerna i receptet är ungefärliga då jag har väldigt svårt att strikt hålla mig till ett recept.....

500 g nötfärs
3 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver
2 tsk curry
4 msk rapsolja
2 st hackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
6-8 st potatisar i tärningar
1 stor röd paprika i tärningar
1 stor morot i tärningar
1 burk finkrossade tomater (gärna Mutti)
1,5 liter vatten
3-4 st köttbuljongtärningar
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl tomatpure
ca 1,5 msk organeo

Stek köttfärsen tillsammans med curry, spiskummin och chilipulver. Häll över i en stor gryta. Fräs sedan löken och vitlöken mjuk tillsätt paprika, morötter och potatis mot slutet. Ryms inte allt i stekpannan kan du lägga potatisen direkt i grytan med köttfärsen. Lägg över de frästa grönsakerna i grytan. Tillsätt finkrossade tomater, vatten, buljongtärningar, balsamvinäger, tomatpure och oregano. Låt soppan koka i minst 30 minuter. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera med en klick lättcremefraiche och ett gott bröd. Receptet är beräknat till 6-8 portioner och soppan är perfekt att frysa in. Smaklig måltid!

I mitt skafferi: Lantbuljong

I mitt skafferi finns oändligt många burkar, flaskor och paket. Några används flitigt och andra mer sällan. En av de där favoriterna som används ofta är Renée Voltaire´s Lantbuljong. Och jag kan bara instämma med citatet på burken; 'Lantbuljong är den perfekta kryddan och mitt trick för att få allt att smaka gott!'. 

Extra gott tycker jag det är att använda lantbuljongen som smaksättare i potatis- och grönsaksmos. Låt potatis, morötter och blomkål koka mjuka i lantbuljong. Häll av lite av buljongen och vispa luftigt med elvisp. Tillsätt ev lite mer buljong och en rejäl klick cremefraiche och lite smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera exempelvis till lax, köttfärsbiffar eller ugnsstekt falukorv.

Pigg av citrus

I bland känns det lite extra grått och trist. En sån dag så här års tycker jag att man ska pigga upp sig med lite citrus! Njut av grapefrukt och apelsiner eller laga en rätt med citrus i till middag. Receptet nedan används flitigt året om, inte minst på buffér. På sommaren grillas givetvis kycklingspetten men det går nästan lika bra i ugnen. Det gäller att passa på när citrusfrukterna är som bäst!

Citrusmarinerade kycklingspett med citron- och honungsyoghurt

4 portioner

Kycklingspetten:

3 stora kycklingfiléer

1 ekologisk citron

1 apelsin

0,5 dl rapsolja

1 msk hackad färsk rosmarin

2 msk honung

1-2 tsk salt

Ca 0,5 tsk nymalen svartpeppar

Ev lite rapsolja hopvispat med ett par droppar soja.

Yoghurtsåsen:

2 dl matyoghurt

Rivet skal av den ekologiska citronen ovan

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk honung

1 msk olivolja

Salt, peppar

Riv skalet av den ekologiska citronen och ställ det åt sidan så länge. Citronskalet ska användas till såsen. Pressa citronen och apelsinen. Vispa ihop citrussaften med rapsoljan, honungen, vitlöken, rosmarin salt och peppar i en skål. Dela varje kycklingfilé i 4 bitar på längden och tillsätt marinaden. Tänk på att kycklingen bör vara täkt av marinaden så välj gärna en ganska liten skål. Låt marinera 3-4 timmar. Lägg under tiden 12 grillspett av trä i vatten.

Blanda ingredienserna till såsen, smaka av med salt och nymalen svartpeppar och låt även denna stå till sig ett par timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Trä upp kycklingen på grillspetten och pensla varje spett med olja- och sojablandningen om du önskar mer färg på spetten. Stek i övre delen av ugnen ca 10 min. Kontrollera att kycklingen är färdig genom att skära lite i ett spett.

Servera spetten och såsen tillsammans med matvete blandat med hackad persilja och en fräsch grönsallad. I salladen på bilden har jag ruccola, avokado, granatäpple, lite fetaost och några körsbärstomater. Bon apetit!

Säg omelett!

Ett snabbt och gott lunchtips en lat dag hemma är fransk omelett. Den går att variera i det oändliga. Dagens lunchomelett hemma hos mig blev en variant på 'vad kylskåpet hade att bjuda på'. Först tillsatte jag lite hackad gräslök (ca 2 msk) i äggsmeten. Och när äggsmeten höll på att stelna i stekpannan toppade jag med marinerade kronärtskockor i bitar, strimlade soltorkade tomater, lite smulad manchego ost och några körsbärstomater. Till detta serverade jag en halv avokado och lite ärtskott. Man tager vad man haver helt enkelt!

PS. Ett bra recept på själva omeletten hittar du här. DS

Vit bönsallad med senapsvinägrett

För det mesta har jag lunchlåda med mig till jobbet. Det spar tid och är billigare jämfört med att äta ute. Men framförallt medför lunchlådegrejen en trevlig stund med kollegorna. När jag lagar mat passar jag ofta på att göra lite extra så att det blir en låda eller två. De flesta rätter håller några dagar i kylen och mycket går att frysa i lagom stora portioner som bara är att plocka fram när det behövs. Grytor av olika slag, pajer, gratänger, soppa, lasagne, köttfärssås, ja det mesta faktiskt. Men en sak är ofta bättre när man äter ute. Grönsaksutbudet. Det är inte helt lätt att få ihop tallriksmodellen med hälften grönsaker i en lunchlåda från frysen. I alla fall inte för mig. För att råda lite bot på detta brukar jag göra en rejäl sats med sallad som håller sig i kylen några dagar. En favorit är bönsallad med vinägrett. Här bjuder jag på ett recept med svenska smaker:

  

1 burk vita bönor (kidneybönor går lika bra)

1 liten morot i strimlor

1 liten fint hackad gul eller röd lök 

Vinägrett:

2 msk kallpressad rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 rejäl tsk senap (gärna söt-stark och grovkornig)

1/2 tsk flytande honung

2 msk fryst dill

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Vispa ihop ingredienserna till vinägretten. Smaka av med salt och peppar. Blanda i bönor, lök och morötter. Salladen kan med fördel stå i kylen över natten. Receptet räcker som tillbehör till ca 4 luncher. Smaklig måltid!

Ett första inlägg

Välkommen till Saras kök & stök! Tanken har funnits länge. Men ’den där mat-bloggen’ har liksom aldrig blivit av. Förrän nu! Jag har genom åren läst hundratals blogginlägg inom vitt skilda områden och inspirerats. Nu hoppas  jag att kunna inspirera lite tillbaks. Min blogg kommer i huvudsak handla om mitt stora passion, mat och sådant som händer i ett kök.  Om inte annat kan bloggen kanske vara ett sätt för mig själv att dokumentera idéer och inspiration. På återseende!